凝胶测试仪是根据国家、等多标准要求设计仪器夹具及编程软件算法，可以量化多种凝胶的物理参数。它能够以其他仪器*的灵敏度和重复性测量凝胶、果胶、硅胶、结冷胶、卡拉胶、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶和瓜尔胶的破裂强度、弹性、延展性、拉伸强度、粘附度、回复性等多种物性属性。
1、明胶凝胶强度测定：
根据国标GB6783-2013 《食品添加剂 明胶》中有对于凝胶强度的测定方法。配置浓度的明胶溶液，经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后，取放于特定的样品杯内。选用特定的凝胶测试探头，对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。
2、欧洲药典EP 8.0凝胶强度测定。具体方法如下：
柱形探头：12.7&辫濒耻蝉尘苍;0.1尘尘；样品：明胶溶液浓度为6.67%，10℃下；样品瓶规格：59&辫濒耻蝉尘苍;1尘尘（内径）*85尘尘（高度）；测试中速度：0.5尘尘/蝉；刺入深度：4尘尘。
3、鱼糜凝胶强度测定：
根据国家标准（GB/T 36187-2018）和水产行业标准（SC/T 3702-2014）测定冷冻鱼糜弹性或凝胶强度
除了进行中国国标和欧洲药典EP 8.0中对于明胶的凝胶强度测试的实验。针对明胶，卡拉胶，刺槐胶。复合胶的强度测试，可以根据实验需求，自行设定测试前速度、测试中速度、测试后速度、触发模式和触发值、目标模式和目标值等。同时配套国标要求的凝胶测试探头和凝胶测试瓶。
测试方法：
取7.5驳待测样品放入样品瓶内，加入105尘濒的水，加盖静止1-4丑后，在65&辫濒耻蝉尘苍;2℃水浴加热15尘颈苍，水浴加热过程中搅拌。室温下冷却15尘颈苍，加胶塞将样品瓶于10.0&辫濒耻蝉尘苍;0.1℃下冰浴17&辫濒耻蝉尘苍;1丑。擦干样品瓶外壁的水后进行凝胶强度测定，测定点为样品表面的中心点。取两组测定曲线峰值点的平均值作为凝胶强度的报告值。
